Tartelette snickers bio : Vertigineux mélange de chocolat et caramel. Des cacahuètes ultra croquantes, torréfiées au manioc. Vous allez tomber ! Ce dessert accompagné d’un verre de la lait bio va séduire les enfants comme les adultes. Retrouvez dans vos souvenirs, le petit goût de la barre chocolatée bien connue.😍

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous avons un pain nommé "meule de pierre" ? On parle d'écrasement de la farine. Aujourd'hui il y a deux façons : à la meule de pierre ou en cylindre. Les moulins à cylindres ont un meilleur rendement et donc peuvent produire plus de farine à l'heure. Le grain de blé passe dans les cylindres plusieurs fois pour séparer d'un côté la farine blanche et de l'autre l'enveloppe. Un des problèmes c'est que le grain chauffe et perds en nutriments. De l'autre côté dans les moulins à la meule de pierre, le poids de la meule écrase le grain de blé. Cette méthode permet d'obtenir des farines plus fortes et plus riches en vitamines et minéraux. Voici une vidéo d'un paysan boulanger très intéressant pour voir en pratique comment fonctionne un moulin à la meule de pierre. https://www.youtube.com/watch?v=z4x6B8CQgzI

👀Focus sur le pain de Khorasan / KAMUT® 🌿Le Khorasan provient de la famille des "céréales anciennes" c'est-à-dire que ce sont des grains qui n'ont pas été où très peu modifier par les semenciers comme l'est le froment. Il est originalement cultivé dans la région de Khorassan (nord-est de l'Iran), d'où il tire son nom. ✈️Le blé khorasan est maintenant connu de toute grâce à un aviateur américain Earl Dedman qui en 1949 rapporte quelques grains de blé d'Égypte dans le Montana pour les multiplier. On ne sait pas encore comment le blé Khorasan a été introduit en Égypte. 🤴Les légendes racontent que ce serait le blé du roi Toutankhamon ou que Noé l'aurait emporté dans son arche ce qui lui a valu le nom de "blé du prophète" ⚗️C'est ensuite un doctorant en Biochimie Bob Quinn qui réussit à accroitre sa popularité. Le blé Khorasan est commercialisé sous la marque KAMUT® déposée en 1990 et est cultivé en Amérique du Nord. Même si le blé Khorasan possède du gluten, il est mieux toléré que le froment. Nous utilisons le blé KAMUT® dans le pain Meule de Pierre (30% de KAMUT®), et dans le pain KAMUT® (100%). Nous l'utilisons en type 150 donc en intégrale. 💪C'est un pain indiqué pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires grâce à son taux d'antioxydant. Lutte contre la fatigue avec sa teneur en zinc et magnésium. C'est un pain avec un faible indice glycémique et idéal pour les régimes et les sportifs.

🥖 En France, les farines de blé sont catégorisées par types c'est ce qu'on appelle le T. ❓Le chiffre qui suit le T correspond à la teneur en minéraux, dans le jargon on appelle ça le "taux de cendre". Pour obtenir ce taux, on brule 100g de farine pendant 2 heures à 900°C et on pèse le résidu. Une farine de Type 80 à 0,80g de résidu. 🥣Dans la pratique le chiffre correspond au degré de raffinage de la farine. Plus il est faible et plus la farine sera raffinée. C'est-à-dire qu'on va enlever l'écorce du blé et perdre en éléments nutritifs. ▶️Les farines T45 et T55 n'existent pas en bio et ce sont les farines les plus raffinées appelées farine "blanche". Nous n'utilisons pas ces farines. ▶️T65 est aussi appelé farine "blanche" et s'achète en bio. Nous l'utilisons pour le pain "Arsène" par exemple ▶️T80 est appelée farine "semi-complète". C'est la farine star de la boulangerie puisque nous l'utilisons dans la base de beaucoup de nos pains : comme le campagne, le multifruit, le fifty graines, le graines... ▶️T110 est la farine "complète" et nous l'utilisons pour le pain complet et la meule de pierre. ▶️T150 est appelée farine "intégrale". Nous l'utilisons avec des variétés de blé anciennes comme le khorasan et le petit épeautre. 🌿Nutritionnellement, il est plus intéressant d'acheter des produits à base de farine de type élevée, car les nutriments (minéraux, vitamines et oligoéléments) présents dans le blé le sont principalement dans l'enveloppe. Les glucides sont dits complexes, apportent de l'énergie dure la durée, alors que dans les farines blanches les glucides sont dits rapides.